Arricchire il pane con le verdure di stagione è divertente, gustoso, creativo. Può anche essere un anti spreco svuota frigo e fare di un pane un pasto completo.
La focaccia della domenica sera
Ingredienti
• 500g farina tipo 1
• 50g lievito madre liquido pronto
• 300-350g di acqua tiepida
• 10g sale
• 15-20g olio
Procedimento
Impastare grossolanamente farina, lievito madre e buona parte dell’acqua, coprire e lasciar riposare per 30 min. Aggiungere sale e la rimanente parte di acqua, incordando bene la struttura, e, infine, incorporare delicatamente l'olio.
Trasferire in un contenitore oleato rettangolare, e lasciar lievitare per 2 ½ h facendo delle pieghe ogni 45 min, poi riporre in frigo per 24h.
Tirar fuori dal frigo l’impasto 3h prima della cottura, nel frattempo, preparare i “topping svuota frigo” con cui farcire la focaccia.
Impostare il forno ventilato al massimo, quando sarà in temperatura, capovolgere la focaccia nella teglia, stenderla con i polpastrelli e farcirla.
Cuocere per 15-20 min e, infine, guarnire con verdure fresche, formaggi molli ed erbe aromatiche.
Pane e verdure
Ingredienti
• 500g di farina tipo 1 o 2 o integrale
• 1-2kg di verdure "stanche" dal frigo
• 10g di sale
• 150g di lievito madre pronto
• acqua q.b. (teorici circa 300g)
Procedimento
Impastare grossolanamente farina, lievito madre e buona parte dell’acqua e lasciar riposare per 30 min. Aggiungere sale e la rimanente parte di acqua, incordando bene la struttura.
Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, incorporare delicatamente le verdure con l’aiuto di qualche piega. Lasciar riposare per circa 3h a temperatura ambiente.
Formare pagnotta, riporla nel cestino di lievitazione e attendere 2h prima di infornare a 230°C per 50 min.
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