Ecco cosa prepareremo insieme: un sale aromatizzato, con cui faremo un fermentato a secco e scopriremo i benefici degli olii essenziali e dei fermentati; un olio d’oliva aromatizzato con cui faremo una mayonese vegana e vedremo come l’olio essenziale la rende più digeribile; un miso aromatizzato, con cui faremo un pesto di avocado e l’olio essenziale valorizzerà il miso; un acidulato di umeboshi aromatizzato, con cui faremo un fermentato di verdure che unisce salute, tradizione, innovazione e gusto.
Sale marino integrale ai 4 sapori
Ingredienti
• 250 gr. di sale marino integrale fino
• 2 gocce di olio essenziale di Rosmarino
• 2 gocce di olio essenziale di Basilico
• 2 gocce di olio essenziale di Menta Pip.
• 2 gocce di olio essenziale di Salvia
Procedimento
Unire gli ingredienti.
Crauti fermentati rossi
Ingredienti
• 1 kg di cavolo cappuccio rosso compatto
• 20 g di sale marino integrale ai 4 sapori
Procedimento
Pulire il cavolo cappuccio, tagliarlo a metà e affettarlo con una mandolina.
Creare degli strati di cavolo tagliato alternati con qualche buccia di limone e una presa di sale marino integrale aromatizzato.
Pestare i vari strati, chiudere il barattolo e pressare (entro 12 ore il cavolo avrà rilasciato abbastanza acqua da esserne coperto completamente).
Shiro Miso aromatizzato
Ingredienti
• 250 ml di shiro miso
• 3 gocce di olio essenziale di basilico
• 3 gocce di olio essenziale di menta
Procedimento
In un vasetto, versare le gocce degli oli essenziali.
Versarvi dentro 250 ml di shiro miso.
Chiudere bene con un tappo ermetico.
Pesto di avocado con miso aromatizzato alla menta e basilico
Ingredienti
• 1 avocado maturo
100 g farina di mandorle pelate
• 1 spicchio aglio messo sotto salsa di soia
un succo di limone
• 50 ml olio extra vergine d'oliva
• 1 pizzico sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio shiro miso aromatizzato all’olio essenziale menta e basilico
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare.
Una volta ottenuta una crema setosa, farla riposare per almeno 1h in frigo.
La si può conservare in frigo con un giro di olio extravergine d’oliva sopra.
Sinfonia dell’Armonia
Ingredienti
• 500 ml acidulato di umeboshi
• 3 gocce di olio essenziale di Limone
• 3 gocce di olio essenziale di Salvia
• un cucchiaino zenzero tagliato a fettine
Procedimento
In una bottiglia di vetro scuro, unire le fettine di zenzero, l’olio essenziale di limone e salvia e l’acidulato di umeboshi.
Chiudere ermeticamente e agitare bene.
Lasciar riposare per un mese per poi utilizzarlo per condire sia piatti cotti che crudi.
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