Sono nate tre stelle - Falò - RSI Info

Sono nate tre stelle
di Roberto Bottini e Leonardo Colla

Nel 2021 in Ticino è successa una cosa più unica che rara; tre ristoranti, tutti di Lugano, sono entrati nel ristrettissimo gruppo di quelli che possono esibire una stella Michelin. Come è successo? Il caso ha voluto che sulle rive del Ceresio si intrecciassero i destini di tre chef, con alle spalle percorsi molto diversi.
Tre cuochi che oggi mettono in tavola cose molto diverse (l’uno dall’altro) ma che hanno anche dei tratti comuni. Per tutti e tre, infatti, sono importanti il legame con il territorio e una cucina che sia espressione del loro percorso professionale.

Sono soprattutto la fatica, la dedizione, la tenacia, gli argomenti che tutti citano quando parlano della loro scalata verso l’olimpo della gastronomia. Un iter che diventa ancora più impegnativo una volta raggiunta l’ambita stella; conservarla, dicono tutti gli addetti del settore, è molto più difficile che ottenerla.

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