INSETTI A TAVOLA
Incontri Con La Scienza E L'innovazione
Intervengono
Lorenzo Cogo, chef premiato con il riconoscimento Michelin e consulente di ristorazione
Stefano Cremnasco, medico veterinario
Silvia Cappellozza, ricercatrice responsabile del CREA, laboratorio di gelsibachicoltura di Padova
Modera
Enzo Moretto, entomologo e naturalista direttore di Esapolis
Mangiare insetti sta diventando una realtà dopo che l’EFSA, nel 2020, ha approvato il primo uso alimentare umano. L’Italia, tuttavia, non ha ancora assunto una posizione proattiva. Fa eccezione la regione Veneto che lì ha già inclusi nelle attività di imprenditore agricolo o di coltivatore diretto. Esapolis, protagonista del cambiamento e attento all’innovazione ecologica, terrà dimostrazioni e presentazioni con esperti per far conoscere da vicino le proprietà nutritive degli insetti, la loro possibile interpretazione in cucina e l’innovazione scientifica accompagna il loro utilizzo.
A cura di Esapolis
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