Si fa preso a dire lievito! Per lavoro di ricerca utilizzo diverse specie di lievito, tra cui il più noto è Saccharomyces cerevisiae, conosciuto come lievito di birra, usato per la produzione della birra e del pane. Ha delle caratteristiche particolari che lo rendono speciale e adatto sia alla produzione di alcolici che alla lievitazione. In questo video vedremo la differenza tra lieviti e muffe, le differenze tra i vari lieviti, il ruolo della fermentazione lattica e di quella alcolica. Risponderemo anche ad alcune domande: posso farmi il lievito dalla birra? posso congelare il panetto di lievito? posso far crescere il lievito in casa?
Elenco dei nomi strani.
Muffe: Penicillium roqueforti, Penicillium chrysogenum. Lieviti: Rhodosporidium toruloides, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces carlsbergensis, Candida albicans, Candida humilis, Candida antarctica.
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